电商与实体商超之间的竞争日趋激烈。而今，毛利率较高的生鲜食品也成为竞相争逐的对象。网上超市1号店、京东商城等知名电商相继开辟生鲜频道，让消费者打破地域限制，享受网购生鲜的乐趣。日前，永辉超市在实体店的基础上也上线生鲜类电商网站“半边天”，并启用yhbbt.com五字母域名上线。但是不久后，该电商页面便停留在“建设”中。与此同时，在大洋彼岸，亚马逊正筹划大力扩展生鲜电商服务AmazonFresh。

  网购生鲜市场为何成为电商和商超竞逐的香饽饽？投身其中到底为了盈利，还是出于战略考虑？围绕相关话题，业内专家进行了一场深入探讨。

  本期嘉宾

  电商观察专家、上海万擎商务咨询有限公司CEO 鲁振旺

  广东流通业商会执行会长 黄文杰

  第一商业网总裁 黄华军

  广东商学院流通经济研究所所长、粤商研究中心主任 王先庆

  本期主持人

  南方日报记者 于冬雪

  卖生鲜是为了拉动其他销售

  主持人：您认为电商和超市争夺生鲜市场出于哪些原因？是因为毛利高？还是其他原因？

  黄文杰：生鲜相较于其他板块利率确实是比较高的，但是损耗率也很高。我个人认为这样的热潮是给竞争所逼的。网上售卖日用品、服装等的损耗率都比较低，但是现在这些板块的发展已经十分充分了，而且竞争也比较激烈，所以各大电商现在需要开辟一个新的市场。网上卖生鲜就是一个尝试，之前在这个板块网上的竞争可以说很不充分，市场也比较大。

  黄华军：其实网上卖生鲜我个人认为是没有毛利可言的，因为配送的高要求导致了配送成本较高，而消费者都是少量购买，很少有大量购入生鲜的，所以网上卖生鲜的做法可能连成本都赚不回来。所以我认为电商网上卖生鲜，可能更多的是噱头，用以吸引更多的消费者，从而促进自己其他商品的销售。

  王先庆：其实在日本、美国的电商已经发展了这样的领域，这是一种趋势。国内电商和商超共同进军生鲜网购，一方面是希望尝试新的领域，同时也是为了走特色或者差异化之路进行尝试。

  鲁振旺：生鲜市场的毛利率高，很多商家们都看到了商机，但还没有看到难点，这可能是一哄而上的原因。

  高端生鲜更适合网购

  主持人：您是否看好网上卖生鲜这条道路？

  黄文杰：我是比较看好的，因为从长远来说，消费者是有这个需求的，一定有很好的市场。特别是现在的白领阶层，他们注重快速的生活节奏，同时也注重生活品质，如果网上卖生鲜的这些电商和超商能够做好配送，保证良好的产品品质，前景还是不错的。

  王先庆：对于这件事情不能太当真，因为现在的很多配套的东西还没有完善，食品安全问题和配送的质量就是个还没有解决的问题，电商和超商其实现在也只是在尝试的阶段而已。

  鲁振旺：目前生鲜市场，线下销售还是占了90%以上，线上购买占的份额很少。这主要跟成本有关，尤其线上购买的物流的成本问题，这是很难解决的。我个人认为，一些日常消费的鱼肉等生鲜还会以线下购买为主，而一些高端的产品则可以放到线上。

  电商在配送和物流方面更有优势

  主持人：网上卖生鲜，您认为电商更有优势，还是实体超市的优势更大？

  黄华军：相较而言，我觉得实体超市的优势更大。因为超市来做这个买卖，可能还能保本，可以扩大超市门店的辐射面，只要在其门店的分布范围，都可以通过门店来进行配送。而电商没有任何的实体店的依托，光靠自己或者第三方物流的配送，这我个人认为是个大问题，因为生鲜的损耗率很高，消耗率高就需要快速良好的配送，这样就会提高成本，而少量的购买对于电商而言是赚不回这些成本的。

  黄文杰：我认为应该从两个方面看。在品牌认知度和信任度的角度上，实体超市的优势更大，因为他们对于消费者有更高的品牌认知度和信任度。消费者已经适应了在这些超市里购买生鲜，这是一个较大的优势。而电商在这个板块对于消费者可能还需要一个认知和接受的过程。而从配送网络的角度上说，可能电商的优势更大，因为他们有良好的自己或者第三方的配送网络，能够更好地保证生鲜的配送速度和配送质量。

  王先庆：在电商的条件还在起步阶段的时候，实体超市的优势更大，但是到了配送体系、保全体系完善之后，电商肯定是更具竞争力的。

  鲁振旺：生鲜这一块，电商肯定能占一定的份额，但这个份额不会很大。因为生鲜线上售卖的成本相对于线下要更高，这跟其他大多数商品是恰恰相反的。所以我认为线上售卖生鲜还是应该在于一些高端水果、肉类等。

  政府应该设定准入制度

  主持人：网上卖生鲜将会遭遇哪些挑战和困难？

  黄文杰：主要还是商品损耗和食品安全的问题。针对食品安全问题，我认为政府应该设定一个准入制度，要规范哪些品牌是可以在网上经营生鲜售卖这个板块的，而且也要对其的生鲜产品安全进行认证和监督，没有门槛的设定和产品的监督，网上售卖生鲜是不能长久运营和良好发展的。

  鲁振旺：虽然生鲜市场的份额很大，但是网售渠道和管理等仍然不完善，如果电商或商超盲目进行转型，或许会遇到比较大的困难和风险。

  主持人：多数人购买生鲜还会采用线下购买的方式，您认为生鲜电商们今后该如何增加客户的粘性？

  黄华军：把配送做好，这个是最重要的。只要能够把配送速度和质量保证好，客户的粘性肯定会逐渐增加，从而吸引更多的消费者。

  黄文杰：要确定好第一批培养的消费者，我个人认为白领阶层是最适合的突破口，商家要关注服务品质和产品的品质，让这些第一批培养的消费者广泛接受，这样才能够延伸到其他群体，扩大消费市场。